El plato de los argentinos está cambiando. En el último año, el consumo de carne vacuna cayó en cinco kilos por persona, mientras que el cerdo ganó terreno como alternativa más económica. Detrás de esta transformación no solo hay una cuestión de hábitos, sino una presión sostenida de los precios, donde más del 25% del valor final de los alimentos corresponde a impuestos.
Así lo expone el último informe de Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), que analiza cómo se componen los precios de productos básicos como la carne, el pan y la leche, y qué factores —locales e internacionales— están detrás de los aumentos.
“La suba de los precios cambia los hábitos de consumo”, explicó Antonella Semadeni, economista de FADA. En ese sentido, detalló que mientras la inflación interanual fue del 33%, la carne vacuna aumentó 64% y la de cerdo 25%. Esa brecha llevó a muchas familias a reemplazar cortes tradicionales por opciones más accesibles.
El cambio no se limita a las carnes. El informe también detecta un aumento del 7% en el consumo de lácteos, impulsado por una suba de precios (13%) que quedó por debajo del promedio inflacionario.
El impacto global llega al changuito
El escenario internacional empieza a jugar un rol cada vez más visible en la góndola. Según el estudio, la actual tensión en Medio Oriente podría presionar aún más los costos, especialmente por el encarecimiento de los combustibles.
“Lo que pasa en Medio Oriente afecta nuestros bolsillos”, advirtió Nicolle Pisani Claro, economista jefe de FADA. El foco está puesto en el transporte: el aumento del combustible impacta directamente en los fletes, que representan el 6% del precio de la leche y el 8% de los costos del productor de trigo.
Este efecto dominó podría trasladarse a toda la cadena productiva, incrementando precios y reduciendo márgenes de ganancia en los distintos eslabones.
Un cuarto del precio son impuestos
Uno de los datos más contundentes del informe es el peso de la carga tributaria. “En cualquiera de los tres productos, $1 de cada $4 que pagamos son impuestos”, señaló María Luz Silvetti, economista de FADA.
En términos concretos, esto implica que:
- En la carne, el 28% del precio final son impuestos.
- En el pan, el 24%.
- En la leche, el 26%.
La mayor parte de estos tributos corresponde a nivel nacional, con impuestos como el IVA, seguidos por ingresos brutos provinciales y tasas municipales.
La metáfora que utiliza el informe es gráfica: por cada cuatro bollitos de pan, uno equivale a impuestos; y en cada sachet de leche, un vaso también.
Cómo se forma el precio
El informe también desarma el recorrido de los alimentos desde el campo hasta la mesa. En todos los casos, los costos de producción son el componente principal del precio final.
En la carne, el 51% del valor corresponde a costos, el 28% a impuestos y el 21% a ganancias. La mayor parte del precio se explica por la cría (35%) y el feedlot (16%), mientras que la carnicería representa el 20%.
En el pan, los costos alcanzan el 61%, con un fuerte peso de la panadería (65% del total del precio), muy por encima del trigo (7%) o el molino (4%).
La leche muestra el margen más ajustado: 71% de costos, 26% de impuestos y apenas 3% de ganancia. En este caso, el precio se reparte entre el tambo (27%), la industria (24%) y el comercio (23%).
Los granos, con impacto acotado
Un dato que suele generar debate es el peso de los granos en los precios finales. Según FADA, su incidencia es menor a la que suele suponerse: el maíz representa apenas el 6% del precio de la carne vacuna y el 4% en la leche, mientras que el trigo equivale al 10% del precio del pan.
“Alrededor del 90% de los costos son otros”, explicó Semadeni, en referencia a factores como logística, mano de obra, energía e impuestos.
Una mesa en transición
Con precios en alza, presión impositiva y un contexto internacional incierto, el consumo alimentario en Argentina sigue ajustándose. La caída de la carne vacuna y el crecimiento de alternativas más económicas reflejan un cambio estructural en la mesa familiar.
El informe de FADA deja en claro que el precio de los alimentos no responde a un único factor, sino a una cadena compleja donde intervienen costos productivos, carga tributaria y variables globales. En ese equilibrio, cada variación —desde el precio del combustible hasta una decisión fiscal— termina impactando directamente en el changuito.
